كيف تتم معالجة الخضروات المجففة أثناء الاحتفاظ بالمواد الغذائية؟

مع توسيع سوق الأغذية الصحية العالمية بمعدل نمو سنوي مركب قدره 5.8 ٪ (بيانات منظمة الأغذية والزراعة 2023) ، الخضار المجففة أصبحت محور الصناعة بسبب خصائصها الخفيفة الوزن والسهلة للتخزين.
1. آلية حماية التغذية في مرحلة المعالجة

تعطيل الإنزيم الدقيق: باستخدام تقنية التخلص من البخار 95-100 ℃ ، من خلال السيطرة على الوقت (30-120 ثانية) ، فإنه لا يعطل فقط أوكسيديز البوليفينول الذي يسبب فقدان المغذيات ، ولكنه يزيد أيضًا من معدل الاحتفاظ بالفيتامين C إلى 87 ٪ (الطرق التقليدية فقط 65 ٪)
تقنية حماية الألوان الحمضية قليلاً: باستخدام محلول حمض الستريك ph5.5 للنقع ، فإنه يحافظ بشكل فعال على استقرار الكلوروفيل ويزيد من معدل الاحتفاظ بالألوان للخضروات المجففة بنسبة 40 ٪

2. مقارنة عمليات الجفاف الأساسية

تجميد التجفيف (تقنية FD)

• تسامي الماء في بيئة فراغ في -40 ℃

• معدل الاحتفاظ البروتين ≥95 ٪ ، معدل الاحتفاظ فيتامين ب 85-92 ٪

تصل الإماهة المنتج إلى 92 ٪ من الحالة الطازجة

نظام تحسين تجفيف الهواء الساخن

• نظام التحكم في درجة الحرارة متعددة المراحل (65 ℃ → 55 ℃ → 45 ℃ تبريد التدرج)

• ارتفع معدل الحفاظ على الكاروتينويد إلى 78 ٪

• انخفض استهلاك الطاقة بنسبة 30 ٪ مقارنة مع العمليات التقليدية

الجفاف في درجة الحرارة المنخفضة للتفريغ (تقنية VFD)

يتم الانتهاء من الجفاف عند درجة حرارة العمل من 45-55 ℃
• معدل الاحتفاظ بالفلافونويد يتجاوز 85 ٪
• مناسبة بشكل خاص للخضروات الحساسة للحرارة مثل الثوم والفلفل الأخضر

ثالثا. الابتكار التكنولوجي بعد المعالجة
• نظام التغليف المملوء بالنيتروجين: المحتوى المتبقي للأكسجين <0.5 ٪ ، تأخير أكسدة الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون
• مادة تغليف النانوفيلم: يتم التحكم في نفاذية الأكسجين في 3CC/M² · اليوم ، ومعدل الخسارة السنوي لحمض الفوليك هو أقل من 8 ٪
• التعقيم بمساعدة الميكروويف: يتم تحقيق تعطيل الميكروبات عند 70 ℃ ، وتجنب الأضرار الغذائية الناتجة عن التعقيم التقليدي للدرجات الحرارة العالية

وفقًا لأحدث الأبحاث في كيمياء الأغذية ، لا تزال عينات السبانخ التي تستخدم عملية الجفاف المركبة تحتفظ بنسبة 82 ٪ من الحديد و 79 ٪ من فيتامين K في حالة جديدة بعد 6 أشهر من التخزين ، ولا يوجد محتوى الألياف الغذائية لا يتغير بشكل كبير. بالمقارنة مع متوسط ​​معدل الخسارة الغذائية البالغ 53 ٪ من الخضروات المعلبة ، تُظهر تقنية الجفاف الحديثة مزايا واضحة.

في الوقت الحاضر ، شملت ناسا ووكالة الفضاء الأوروبية الخضروات المجففة بالتجميد في نظام المعيار الغذائي للفضاء ، وقد حققت تكنولوجيا الجفاف المشتركة التي طورتها جامعة الصين الزراعية اختراقًا في الإمدادات الخضار في الحملات العلمية إلى هضبة التبت في تشينغهاي. من خلال تطبيق تقنيات جديدة مثل التجفيف بمساعدة الموجات فوق الصوتية واستخراج السوائل فوق الحرجة ، تتحول الخضروات المجففة من الغذاء الطارئ إلى المكملات الغذائية اليومية ، ودخول عصر جديد من الحفاظ على الطعام.