ما هي عملية إنتاج الفراولة المجففة بالتجميد؟ كيف تحتفظ بالمغذيات وتحسين الذوق؟

1. اختيار المواد الخام
أولاً ، حدد الفراولة الطازجة الناضجة والمعتدلة وخالية من الآفات كمواد خام. يجب أن تحتوي هذه الفراولة على ألوان زاهية وحبوب ممتلئة وذوق ونكهة جيدة.

2. التنظيف والمعالجة
التنظيف: ضع الفراولة في الماء النظيف وغسلها جيدًا لإزالة بقايا الأوساخ والمبيدات على السطح.
إزالة الجذعية والتقطيع: قم بإزالة سيقان الفراولة التي تم تنظيفها وقطعها إلى قطع صغيرة من 2 ~ 3 مم. تساعد هذه الخطوة على إزالة الرطوبة وتحسين كفاءة تجفيف التجميد في العملية اللاحقة.

3
ضعي شرائح الفراولة المقطوعة في الفريزر للتجميد والتجميد. الغرض من هذه الخطوة هو إزالة الرطوبة بشكل أكثر فعالية في عملية تجفيف التجميد اللاحقة والاحتفاظ بالفيتامينات والألياف الغذائية في الفاكهة. ستختلف درجة حرارة ووقت التجميد المسبق وفقًا للمعدات ، ولكن عادة ما تحتاج إلى الوصول إلى درجة حرارة منخفضة معينة ويتم الحفاظ عليها لفترة من الوقت.

4. تجميد فراغ درجة الحرارة المنخفضة
بيئة الفراغ: ضع شرائح الفراولة المدمجة مسبقًا في مجفف تجميد الفراغ. تساعد بيئة الفراغ على خفض نقطة الغليان في الماء ، وبالتالي تحقيق تسامي للمياه في درجة حرارة أقل.
تجفيف تجميد درجة الحرارة المنخفضة: في بيئة فراغ ، يتم استخدام تقنية تجميد فراغ منخفضة الحرارة الخاصة لتحويل معظم المياه في الفراولة من حالة صلبة مباشرة إلى حالة غاز (أي عملية التسامي). تستغرق هذه العملية قدرًا معينًا من الوقت ، عادة ما يكون حوالي يومين إلى 3 أيام ، لضمان إزالة المياه في الفراولة بالكامل.

5. التغليف والتخزين
التغليف: بعد التجفيف ، حزم الفراولة المجففة بالتجميد بسرعة لمنع إعادة امتصاص الرطوبة. يجب أن يكون لمواد التغليف خصائص ختم وخصائص رطوبة جيدة للحفاظ على طعم هش من الفراولة المجففة بالتجميد وتمديد مدة الصلاحية.
تخزين: الفراولة المجففة تجميد يجب تخزينها في بيئة منخفضة درجات الحرارة والجافة والمكافحة للضوء للحفاظ على أفضل ذوقها وجودةها. نظرًا لأن محتوى الرطوبة من الفراولة المجففة بالتجميد منخفض للغاية ، فإن لديهم عمرًا طويلًا ، وعادة ما يكون حوالي 18 شهرًا.

لا تحتفظ الفراولة المجففة بالتجميد المنتجة من خلال الخطوات المذكورة أعلاه فقط عن العناصر الغذائية المختلفة في الفراولة الطازجة (مثل فيتامين C ، ومضادات الأكسدة والألياف الغذائية ، وما إلى ذلك) ، ولكن أيضًا تجعل الفراولة تتذوق اللفسة والأكثر إثارة ، ولها ذوق أكثر ثراءً وذات أحساس أثناء عملية التجويف. بالإضافة إلى ذلك ، من الأسهل تخزين الفراولة المجففة بالتجميد وتناول الطعام من الفراولة الطازجة ، مما يجعلها مريحة للحمل والاستمتاع في أي وقت .